Denis Lovatel

Denis Lovatel è proprietario e pizzaiolo della pizzeria “Da Ezio dal 1977“, situata in un piccolo paese ai piedi delle Dolomiti. Ha appreso l’arte della pizza dal padre, trasformando una tradizione di famiglia in una visione innovativa e contemporanea.

Nel giugno 2022 ha portato il suo approccio unico alla pizza dalle montagne alla città, inaugurando il brand “DENIS“ Pizzeria, oggi presente con quattro sedi nel cuore di Milano. Formaggi, ortaggi e molti altri ingredienti provengono da aziende agricole locali, in linea con i valori di sostenibilità e di sostegno alle comunità del territorio che da sempre guidano il suo lavoro.

A soli due mesi dall’apertura, la pizzeria è stata riconosciuta come una delle migliori di Milano, risultando l’unica in Lombardia a ricevere il premio “Green Oven” per la sostenibilità e il riconoscimento “Best Performance of the Year” per la sua rapida ascesa tra le migliori pizzerie al mondo.

Le pizzerie di Denis Lovatel hanno ottenuto il “Premio Innovazione e Sostenibilità” di San Pellegrino, mentre Forbes USA lo ha definito il pizzaiolo più sostenibile d’Italia. È stato insignito per due volte del titolo di “Miglior Pizza d’Italia” dalla prestigiosa guida gastronomica Gambero Rosso ed è stato inserito tra i 50 migliori pizzaioli al mondo nelle edizioni 2023 e 2024.

Grazie alla sua filosofia, è stato invitato come relatore a numerose conferenze internazionali dedicate al mondo del food, accanto ad alcuni dei più importanti chef stellati Michelin, in qualità di portavoce del futuro della pizza. Tra queste figurano “Food on the Edge” in Irlanda, ideata dallo chef stellato Michelin JP McMahon, e CARE’s – The Ethical Chef Days, sulle Dolomiti, creato dallo chef tristellato Michelin Norbert Niederkofler.

Nel segmento dell’hôtellerie di lusso è frequentemente coinvolto in eventi esclusivi dedicati alla pizza presso i Mandarin Oriental Hotels. Dal 2019 ha inoltre avviato una collaborazione con il suo storico marchio “Da Ezio dal 1977” per la gestione dell’angolo pizza all’interno dell’Hotel Rosa Alpina, parte dell’Aman Resort Group.

Nel settembre 2022, dopo alcuni anni di collaborazione, la pizzeria dell’Hotel Rosa Alpina ha ottenuto il massimo riconoscimento della Guida Gambero Rosso, i prestigiosi “Tre Spicchi” (equivalenti alle tre stelle Michelin nel settore della pizza), diventando l’unica pizzeria dell’Alto Adige a ricevere tale onorificenza e affermandosi come la migliore dell’intera area dolomitica.

Nel dicembre 2023, il Nexus Luxury Group ha scelto Denis Lovatel per l’apertura di una nuova pizzeria all’interno dell’esclusivo resort privato di lusso Albany Resort, alle Bahamas. Il progetto è nato sotto il nome di “WAVE by Denis Lovatel“.

Lovatel ha rivoluzionato il concetto stesso di pizza, ponendo al centro della propria ricerca sostenibilità, economia circolare e valorizzazione del territorio. Per sostenere questi principi collabora attivamente con produttori locali e seleziona ingredienti rari e di grande qualità.

Il suo impasto esclusivo utilizza acqua di sorgente delle Dolomiti, riduce l’apporto di sale ed è aromatizzato esclusivamente con erbe essiccate del territorio. Le sue farciture creative completano il progetto gastronomico, trasformando quello che tradizionalmente è considerato un fast food in un’esperienza gourmet. Ha inoltre ideato numerose pizze “a quattro mani” insieme a rinomati chef stellati internazionali.

Le pizze di Denis Lovatel rappresentano un linguaggio contemporaneo capace di dialogare con le nuove generazioni, trasmettendo valori fondamentali come la tutela dell’ambiente, la sostenibilità e il rispetto per il cibo.