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Programma

I seminari formativi ed.2026

Il programma è soggetto a modifiche

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Tutte le Sale
Main Hall Hadid
Sala Galfa
Sala Gae Aulenti

Registrazione partecipanti

08:30
09:20Main Hall Hadid
Speaker
Mauro Santinato
CEO – Teamwork

Saluti di benvenuto

09:30Main Hall Hadid
Speaker
Alessandro Martire
Associate Partner, Bain & Company

Ristorazione 2030.

Modelli vincenti in un mercato che cambia.
09:30Sala Galfa
Speaker
Mirko Lalli
Fondatore ex CEO - The Data Appeal Company

Il cameriere invisibile: come l’intelligenza artificiale sta trasformando l’esperienza del cliente.

10:00Main Hall Hadid
Speaker
Antoine Ménard
CCO - Chief Creative Officer - Paris Society

Beyond dining, how to be a trendsetter?

10:00Sala Galfa
Speaker
Fabio Carrozza
Marketing & Communications Manager - Dorrego Company
Francesco Basile
CEO & Founder, Qromo
Eugenia Pronzati
Co-founder & Host - The Blue Corner Hospitality Media

La ristorazione tra identità e performance.

Storytelling emotivo o dati che convertono?
10:00Sala Gae Aulenti
Speaker
Luca Baldini
Founder, Architect – Q-BIC
Maurizio Lai
Principal & Director - Maurizio Lai Architects
Federico Pagetti
CEO & Founder - Nick Maltese Studio
Nick Maltese
Founder & Senior Architect – Nick Maltese Studio
Laura Verdi
Architetto e direttore editoriale – we:ll magazine

Il Design incontra la tavola.

Progettare spazi che raccontano un’identità.
10:30Main Hall Hadid
Speaker
Mara Licia Frigo
Associate and Senior Franchise Consultant - Quadrante
Tunde Pecsvari
Managing partner and CEO - MACHA
Andrea Graziosi
CEO & Founder - Scampo
Salvatore Costa Pasqualino
Senior Advisor | Esperto in Sviluppo Format Ristorativi e Business Strategy Fondatore di SCP Food Consultant

Dal ristorante al format.

Quando un'idea diventa replicabile.
10:30Sala Gae Aulenti
Speaker
Andrea Malacrida
CEO - Ali lavoro

Immaginare il lavoro, Ristorazione 2026-2030.

10:40Sala Galfa
Speaker
Lorenzo Querci
Owner - Moebius e Lubna, Milano
Danilo Gasparrini
Senior Consultant - Salty.is

Rethinking hospitality: il modello Moebius.

10:55Sala Gae Aulenti
Speaker
Gabriele Rizzi
Hotel Manager, The Carlton and Rocco Forte House, Milan
Cesare Murzilli
Executive Pastry Chef - Hotel Portrait Milano, Lungarno Collection, Consulente e Membro AMPI
Giancarlo Princigalli
Giancarlo Princigalli
Director of F&B - Hotel Principe di Savoia, Dorchester Collection
Gabriele Principato
Giornalista – Corriere della Sera

Lifestyle & Hospitality: progettare esperienze gastronomiche per ogni ora del giorno.

11:00Main Hall Hadid
Speaker
Marco Micangeli
CEO & Co-founder, Kebhouze
Luca Pizzighella
General Manager - Signorvino
Andrea Maria Meschia
3io CEO, Franchising Pool International Italian Member
Salvatore Costa Pasqualino
Senior Advisor | Esperto in Sviluppo Format Ristorativi e Business Strategy Fondatore di SCP Food Consultant

Da ristorante di successo a catena.

Crescere senza perdere controllo e identità.
11:00Sala Galfa
Speaker
Carlo Carollo
Country Manager - TheFork Italy & Dach

Ristorazione digitale: performance, AI, persone.

Coffee break & networking / offerto da Ali Professional

11:30
12:00Main Hall Hadid
Speaker
Vincenzo Russo
Full Professor of Consumer Behavior and Neuromarketing, Director of Research Center of Neuromarketing - IULM University

Neuroscienze a tavola.

I segreti del cervello per avere successo nella ristorazione.
12:00Sala Galfa
Speaker
Valentino Fabbian
Former CEO - Cremonini S.p.A.

Come si crea un format di di ristorazione di successo: il caso Roadhouse

12:00Sala Gae Aulenti
Speaker
Roberto Costa
Founder & CEO - Macellaio RC
Silvia Moggia
Social Media Manager & Marketing Consultant

Persone, passione e algoritmi: il nuovo equilibrio nella ristorazione contemporanea.

Dal banco alla visione: territorio, talento e AI nella ristorazione che evolve.
12:20Sala Gae Aulenti
Speaker
Alessandro Frassica
Proprietario - INO Firenze
Giovanni Fiorin
F&B & Hospitality Specialist, Docente IED – Corso di Food Entrepreneurship and Business Planning

Idea e sviluppo. Realizzare nuove operazioni di F&B oggi.

12:25Sala Galfa
Speaker
Barbara Perego
Co-founder e responsabile di partnership e contenuti - Tablexperience
Giampaolo Padula
General Manager - Valtur Cervinia Cristallo Ski Resort
Gaetano Marco Corvino
F&B Quality and Training Manager, co-autore Sale & Marketing
Giovanni Avolio
Food & Beverage Specialist, co-autore Sale & Marketing

Il valore dell’invisibile: l’essenza autentica dell’hospitality

12:30Main Hall Hadid
Speaker
Roberto Bramati
Presidente - Spazio Futuro Group, Vicepresidente - CNCC
Franco Costa
Presidente - Costa Group
Oscar Cavallera
Food & Beverage Senior Advisor

Come conciliare funzionalità e design in un locale di successo.

12:40Sala Gae Aulenti
Speaker
Giovanni Fiorin
F&B & Hospitality Specialist, Docente IED – Corso di Food Entrepreneurship and Business Planning
Gilberto Mascolo
Chief Strategy Officer - Grand Hotel Flora

Ospitalità e concept di F&B di successo – Quali sono le sinergie?

Lunch & networking / offerto da Ali Professional

13:00
14:30Main Hall Hadid
Speaker
Beatrice Sangiovanni
Director of HR - The Lake Como EDITION
Dario Parizzi
Business Growth Director - Ali Lavoro e Ali Professional, Co-founder - Rituali
Alessandro Fadda
Coordinatore - Master in Food & Beverage Management di ALMA
Markus Venzin
Chief Executive Officer – EHL Group
Dany Stauffacher
CEO & founder di Sapori Ticino – Saveurs Agency

Human Revolution: chi guiderà i ristoranti del futuro?

14:30Sala Galfa
Speaker
Massimiliano Zucchi
CEO - La Romana dal 1947
Nicola Delvecchio
Consultant & trainer - Teamwork

Da un punto vendita al network. Crescere senza perdere il DNA dell’azienda: metodo, cultura e scalabilità in un brand originale.

14:30Sala Gae Aulenti
Speaker
Lorenzo Lentini
General Manager - Ikoyi

Le persone come motore del ristorante.

Autenticità e condivisione per costruire team di piccole dimensioni.
14:50Sala Gae Aulenti
Speaker
Emiliano Citi
CEO & Founder - RistoBusiness, Tomato AI e RistoHR Care

Il tuo fatturato è inutile, se alla fine non ti resta niente.

14:55Sala Galfa
Speaker
Agie Zhou
Owner - Ravioleria Sarpi
Teresa Onorato
CEO - Honor Consulting
Andrea Langhi
Interior & Format Designer per il Settore HoReCa e Retail
Michele Ardoni
International QSR & Foodservice Advisor

La cucina diventa format: quando il back-of-house diventa front-of-brand.

15:10Sala Gae Aulenti
Speaker
Alessia Cipolla
Founder & Design Director, La Costruzione del Gusto

L’arte della tavola.

15:15Main Hall Hadid
Speaker
Daniele Giovinazzo
Beverage Partnership Director - Majestas Group

Global vision, local execution.

Sviluppare aperture internazionali mantenendo elevati standard di servizio, identità del brand e partnership beverage strategiche.
15:30Sala Gae Aulenti
Speaker
Nicolò Zambello
CEO & Founder - Acèdemia.tv
Luca Giardiello
Amministratore Delegato & Country Manager - Warsteiner Italia
Andrea Sinigaglia
Direttore generale - Campus De Filippi, Varese
Enrico Vignoli
Direttore area food - San Patrignano
Mirco Benedetti
Responsabile commerciale - AFA Arredamenti
Sabrina Dallagiovanna
Responsabile commerciale e marketing - Molino Dallagiovanna
Federico Menetto
Business Angel

Ospitalità: il plug-in che rende umane le nostre imprese.

15:40Sala Galfa
Speaker
Cristina Domi
Marketing and Communications Manager - Mori 2A

Dal back of house alla presentazione: qualità e design attraverso la sicurezza alimentare.

Scelte operative che migliorano sicurezza, efficienza e qualità percepita.
15:45Main Hall Hadid
Speaker
Margherita Peritore
Global Director of marketing and communications - Caprice Holdings
Francesco Cione
Director of Operations Italia - Giraudi Group, Corporate Bars & Beverage Director - Beefbar Global
Vittorio Gentile
Head of Wine ITALY - ZUMA Restaurants
Gianluca Borgna
Chief Commercial & People Officer - Capomondo Restaurant Group | Founder - Lusso Gentile
Daniele Giovinazzo
Beverage Partnership Director - Majestas Group
Andrea Dori
Head of Hospitality and Luxury Hospitality Business Development - Herita Marzotto Wine Estate

Ristorazione di Lusso e hotellerie.

Da ristorante d'hotel al destination dining.
16:00Sala Galfa
Speaker
Anna Sartori
Presidente - Consorzio per la Tutela del Lievito Madre da Rinfresco
Daniela Filipaz
Amministratore Delegato - Ferrarini e Vismara 1898
Sebastiano Tramontano
Consultant & trainer - Teamwork

Breakfast Revolution: equilibri tra dolce, salato e nuove abitudini internazionali dell’hotellerie.

16:20Sala Gae Aulenti
Speaker
Lorenzo Ferrari
Co-founder - RISTORATORETOP e Plateform.app

Oltre ChatGPT: Intelligenza Artificiale “sporca di sugo”.

3 applicazioni pratiche per la ristorazione moderna.
16:30Sala Galfa
Speaker
Luca Zaccheroni
Founder & Managing Director - Maré e QuintoQuarto
Nicola Delvecchio
Consultant & trainer - Teamwork

12 mesi contro 90 giorni: economia della destagionalizzazione.

Costruire valore dove il mercato esiste solo per 90 giorni: il caso Marè di Cesenatico.
16:30Sala Gae Aulenti
Speaker
Mara Licia Frigo
Associate and Senior Franchise Consultant - Quadrante
Salvatore Costa Pasqualino
Senior Advisor | Esperto in Sviluppo Format Ristorativi e Business Strategy Fondatore di SCP Food Consultant

Tre domande utili per non sbagliare nel Franchising.

16:45Main Hall Hadid
Speaker
Sergio Osona
General Manager per il Sud Europa - Deliverect
Marco Santini
Founder and CEO - Denis e Collectibus
Roderick Schneider
Chief Operating Officer - Workforce.com
Mauro Germani
CEO - Soplaya
Danilo Gasparrini
Senior Consultant - Salty.is

Ristorazione Data Driven: dai numeri alle decisioni che contano.

16:50Sala Galfa
Speaker
Oscar Cavallera
Food & Beverage Senior Advisor

Quattro macro tendenze nella ristorazione internazionale.

Un’analisi che ha coinvolto nel 2025 più di 1500 locali nel mondo.
16:50Sala Gae Aulenti
Speaker
Vincenzo Ferrieri
Amministratore Delegato - Gioia Group spa (Cioccolatitaliani e BUN Burgers) e presidente UBRI
Salvatore Costa Pasqualino
Senior Advisor | Esperto in Sviluppo Format Ristorativi e Business Strategy Fondatore di SCP Food Consultant

UBRI e sistema ristorazione: tre motivi per fare squadra oggi.

17:10Sala Gae Aulenti
Speaker
Paolo Malfassi
Fondatore - GianGusto
Salvatore Costa Pasqualino
Senior Advisor | Esperto in Sviluppo Format Ristorativi e Business Strategy Fondatore di SCP Food Consultant

CEO sotto la lente: tre domande scomode a un imprenditore della ristorazione.

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